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专家提醒达标的水果打蜡或催熟对人体无害

http://www.sina.com.cn  2011年09月13日10:05  新京报 微博

  近日,有媒体报道新发地冬枣被用糖精泡熟,面对秋季上市的种种新鲜水果,人们再次犹豫着如何下口。事实上,另一种添加剂果蜡一直是水果的亲密伙伴。专家告诉我们,给水果打蜡是国家、国际上允许的采后处理的保鲜方法,有成熟的工艺流程和法规。但由于目前我国没有专门标准对水果蜡的使用和品种进行规范,这些不溶于水的蜡,如果是劣质蜡或者工业蜡,会是身体健康的潜在威胁。

    水果打蜡后“卖相”好很多

  拿起一个红得发亮的红蛇果,用指甲轻轻在果皮上来回刮几下,如果水果表面会被刮出一些白色粉末状固体,这就是一个被“美容”过的水果。“苹果在树上采收时,表面有一层白色的‘果粉’,所以表面并不光洁,也不漂亮。一定要经过人工处理之后才显得光洁,特别是表面打蜡之后,卖相会好很多。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红(微博)在微博上说,素面“苹果”往往会被消费者嫌弃。

  水果采后处理广泛应用

  但这并不表示给水果美容不好。“给水果在果面上涂一层保护膜是现代果品营销中的一项重要措施,尤其是优级果品,在国家上是被广泛应用的。”中国农业大学食品学院院长、博士生导师罗云波强调说,水果的采后处理是专门的一门学科,人们不能想当然以为水果通过添加某些化学成分来催熟、美化外观就认为“水果有毒”,也要考虑如果不重视水果的采后商品化处理,大部分水果以原始状态上市的话,果蔬会损失严重。

  ■ “美容”疑云

  果蜡

  国家规定使用无毒食用蜡

  “在清洗、防腐、灭虫和打蜡这一环节,我们会用到浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸的药剂处理方式防腐,会用熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理等多种方式灭虫,打蜡要用符合国家标准的食用蜡,它不仅可以改善水果外观,减少水分流失,保持新鲜度,抑制植物的采后呼吸作用,延缓后熟和减少养分消耗,还能抑制微生物入侵,减少腐烂和病害,而且对人体无害。催熟也有助于水果到了运输地才成熟,减少运输过程中的腐坏损失。这些过程都有可能用到化学添加剂。”中国农业大学食品学院教授、博士生导师、果蔬贮运教研室主任冯双庆说。

  根据我国《食品添加剂使用卫生标准》,是允许给鲜水果表面打蜡的,但要给水果打蜡,必须使用规定的添加剂,根据生产需要适量添加。“新鲜产品使用的涂料应该具有无毒、无味、无污染、无副作用的食用蜡,怕就怕一些非法经营者使用劣质蜡或者工业蜡,”冯双庆说。食用蜡是动植物天然蜡的提取物,水果本身也会自然形成这种物质,它的安全性是经过评估的,因此鲜果表皮使用食用蜡从理论上讲是安全的。

  现在,水果处理上应用的主要有石蜡、巴西棕榈蜡和虫胶等,也有一些涂料以蜡作为载体,加入一些化学物质,防止生理或病理病害,这是消费者在食用水果前必须仔细清理的原因,因为蜡不容易溶于水,还会有些农药与蜡质一起残留。

  除了涂蜡外,还可能添加不少化学成分保鲜、亮色、增添口感适宜度。比如添加水杨酸可以抑制果品腐烂,延缓果品成熟。

  催熟

  乙烯利催熟过程

  不产生对人体有害物质

  之前由于香蕉、芒果催熟的原因造成人们对水果的恐慌,范志红说,世界上没有哪个发达国家不用乙烯利催熟香蕉,也没有哪个发达国家在农业生产中完全不用植物生长调节剂,乙烯利的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程,这个过程不会产生任何对人体有害的物质。如果热带水果熟后采摘,不经过表面杀菌处理,火车汽车运到北方,早变成一滩烂泥了。

  ■ 专家经验

  除蜡后水果要马上吃掉

  ●范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授

  果皮上天然有一层果蜡,是无害的。别那么怕果皮,它虽然可能有点污染,但因为纤维素和果胶含量高,也有强大的排除污染作用,所以无需太担心。人工打蜡一般也是无毒的,但打蜡比较重的远途运输水果和长期储存水果,常常还要用保鲜剂处理,多少有点残留,可能渗入果蜡中,还是去掉比较好。将水果泡在70℃的水里,蜡熔化之后在水中会形成一层膜。把水果浸两分钟,再快速拿出来就行了。不过除蜡后的水果要马上吃掉,不能再保存。

  洗草莓等水果可加入玉米面

  ●殷丽民,北京医院肠道门诊主管护士

  我个人的经验是,洗水果时,尤其是洗草莓、葡萄等不太好洗的水果时,加点淀粉、玉米面、黄豆面那样的粉状物,或者用点食盐,最普通的那种,搓一遍,那些脏东西就可以很快脱落下来。

  本版采写/本报记者 潘波

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